Las perlas de Afrodita (por su supuesto efecto afrodisiaco) proceden del caracol de jardín, Helix Aspersa. Son blancas opacas (por eso también se las conoce como el caviar blanco). Miden entre tres y cuatro milímetros de diámetro y tienen aroma a bosque, a castaño, a raíces. Su sabor es semejante al del caracol, y su textura, a la de las huevas de salmón. Se empezaron a comercializar en los años ochenta y hoy están muy demandadas por los cocineros de los más prestigiosos restaurantes. Las huevas de caracol no se pueden comparar con el caviar de esturión ni con las huevas de otros peces. Es un producto totalmente distinto, aunque su proceso de elaboración es el mismo.
Ingredientes
Para personas
1 tarrina de huevas de caracol 250 gramos de guisantes 2 puerros 4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de nata líquida 1 ramito de hierbas aromáticas (perejil, tomillo, laurel) sal pimienta
Preparación
1.
Freír lo blanco de los puerros en el aceite a fuego lento hasta que estén transparentes. Añadir los guisantes y un litro de agua caliente, salpimentar e incorporar el ramito de hierbas. Llevar a ebullición.
2.
Cuando rompa el hervor, bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante 20 minutos. Retirar el ramito de hierbas, triturar los guisantes y pasar el puré por el chino para que resulte una crema fina. Incorporar la nata batiendo constantemente y cocer durante unos cinco minutos.
3.
Presentación: servir la crema de guisantes caliente con las huevas de caracol y un ramito de albahaca.
