En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre siempre quiero acordarme, encontramos Villamalea, en la manchuela, provincia de Albacete.

Aquí criamos y mimamos nuestros caracoles de la especie HELIX ASPERSA, los cuales nos proporcionan sus excelentes huevos, llamados en el mundo gastronimico CAVIAR BLANCO, tambien llamados PERLAS DE AFRODITA, por su parecido a las perlas y porque dicen tener propiedades afrodisiacas.

Las perlas de Afrodita (por su supuesto efecto afrodisiaco) proceden del caracol de jardín, Helix Aspersa. Son blancas opacas (por eso también se las conoce como el caviar blanco). Miden entre tres y cuatro milímetros de diámetro y tienen aroma a bosque, a castaño, a raíces. Su sabor es semejante al del caracol, y su textura, a la de las huevas de salmón. Se empezaron a comercializar en los años ochenta y hoy están muy demandadas por los cocineros de los más prestigiosos restaurantes. Las huevas de caracol no se pueden comparar con el caviar de esturión ni con las huevas de otros peces. Es un producto totalmente distinto, aunque su proceso de elaboración es el mismo.

Las huevas de caracol están entrando en el mercado de la alta cocina como el nuevo caviar blanco. Se trata de un producto que cada vez gana más adeptos, especialmente entre los paladares gourmet, adquiriendo rápidamente la calificación de producto selecto y exclusivo. Numerosos chefs están incorporando este novedoso ingrediente en sus creaciones gastronómicas.

Se utilizan caracoles de la especie HELIX ASPERSA, que son cuidados con mimo, alimentándoles de vegetales y cereales y disponiendo para ellos las condiciones más adecuadas para el apareamiento, temperatura, humedad, alimentación, etc.

En cuanto al aspecto gastronómico, hay que decir que quienes lo han probado lo consideran un verdadero manjar, con un sabor muy especial y con una gran versatilidad en la cocina.